イベリコ豚料理

イベリコ豚

イベリコ豚は、食用に飼育される豚のひとつで、 スペイン政府が認証したものをイベリコ豚と言います。
肉質が良く脂身はさらりとして甘味があるのが特色。
脂身には餌である樫の実由来のオレイン酸を多く含み、美味しいだけでなく、他の食肉にはない 特性を持った健康にも良い食品です。

イベリコ豚最高ランクの「ベジョータ」のみを使用

一般的にどんぐりの実を食べて育つといわれるイベリコですが、実は、イベリコには３ランクの種類があります。

最高ランクがベジョータ（BELLOTA)で、
出荷される前２週間どんぐりの森に放牧されます。この森の中で、たくさんのどんぐりとハーブを食べ、ストレスから開放された健康で体重も一定の基準を超え、尚且つ肉質がベジョータの基準をクリアしたものだけがベジョータとして出荷されます。

次はレ・セボ(RE CEBO)といわれ、
どんぐりの森に放たれますが、肉質がベジョータの基準をクリアできなかったものや、体重が基準まで届かず穀物飼料で補ったものです。

もう一つは、セボ(CEBO)で、これはどんぐりは食べてません。穀物飼料だけで肥育されたものですが、イベリコ豚には違いありません。

当店では、この最高ランクの「ベジョータ」のみを使用しております。

ハブコ村産の最高級
「ハモンイベリコ」

イベリコ豚は、スペインが原産で、黒い毛と黒いひづめを持つ黒豚。

野生に近い種のため自然放牧で肥育します。仕上げに森へ放ち、スペインのどんぐり「ベジョータ」で脂質を高めます。抜群の自然環境で放牧されたストレスのない豚は、良質のベジョータをたくさん食べ十分に肥り、人間の体温以下で溶けてしまう、素晴らしい脂がつきます。

当店では「ハモン・イベリコ」でも最高の産地として名高い「ハブコ村」産の商品のみを使用しております。